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疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间地保存，他们采用了多年的方法--熏。初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。

焉耆大白菜，为地理标志证明商标，产于新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州焉耆回族自治县。焉耆自古有新疆粮仓菜市之称，土质肥沃，焉耆人种植大白菜已有上百年的历史，焉耆农民在种植大白菜方面也具备丰富经验。好的年份，一亩地可产出大白菜10吨以上，白菜能达到10公斤。多年来，焉耆大白菜南疆、东疆和乌鲁木齐市。焉耆县位于新疆天山南麓山间盆地，光热资源充足，土壤肥沃，有机质含量高，是典型的潮土地。在大白菜生长季节，光热，水等要素配合良好，的自然条件使大白菜独具特色：个大、纤维含量少、口感好、净菜率高、营养丰富，为鲜食、腌制的理想珍品。

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什么是源种动物？

答：具有抵抗力，从生到死，不生病，不吃药，隔绝药源、无基因改良的稀有物种。

世界上仅存的源种动物有“北极熊、企鹅、牦牛”

57.牦牛奶的营养价值如何？

答：纯牦牛奶蛋白质和人体必需的氨基酸含量分别为16%和15%，高于普通牛奶，钙和维生素A的含量比普通牛奶分别高17%和6%，且含有抗缺氧、的生物活性物质。牦牛作为高海拔地区的生物，它们的生活环境无污染。因此牦牛奶有着普通牛奶所不能比拟的特点。纯牦牛奶中球蛋白含量高，能够帮助人体调节力，提高抗病能力；同时它还是补钙的佳品，因为耗牛奶中富含天然乳钙；它还含有人体所必需的18种氨基酸、共亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H等多种稀有营养成分。